Råvaren

Om lakrids

Lakrids er mere end slik – det er en råvare med tusindvis af års historie, fra medicin til nydelse. Her reder vi ud, hvad der egentlig gør lakrids til lakrids, og hvorfor Calabrien, Sverige og salmiak spiller hovedrollerne.

Lakrids har fulgt mennesket i over 3500 år. Fra egyptiske grave til svenske slikhylder, via Alexander den Stores hære og nordeuropæiske handelsruter.

Lakrids fremstilles af roden fra planten Glycyrrhiza glabra, en bælgplante der vokser i Sydeuropa og Centralasien. Roden indeholder glycyrrhizin, et stof der er cirka 50 gange sødere end almindeligt sukker, og som giver lakrids dens karakteristiske dybe, sødbitre smag.

For at lave lakridsslik koges den tørrede rod ned til en tyk, mørk, intensivt koncentreret ekstrakt. Denne ekstrakt udgør smagsrygraden i hver eneste bid ægte sort lakrids. Kvaliteten, oprindelsen og koncentrationen af lakridsen afgør kvaliteten af det færdige produkt.

Lakridsroden (Glycyrrhiza glabra)

Salmiak (ammoniumklorid)

Salmiak. Det, der gør nordisk lakrids unik i verden.

Ammoniumklorid, salmiak, er en kemisk forbindelse bestående af ammoniumionen (NH₄⁺) og kloridionen (Cl⁻). Dette hvide, krystallinske stof har en karakteristisk skarp smag og en unik duft, som er velkendt blandt elskere af saltlakrids.

I Sverige, Finland, Danmark og Nederlandene er det en standardingrediens i slik. I resten af verden er det praktisk talt ukendt.

Salmiakskalan sträcker sig ungefär från 1 (knappt märkbar) till 5 (extrem). Haupt Lakrits erbjuder produkter över hela spektrumet, från Söta Svenskjävlar! (mild introduktion) till Svenskjävlar! (världens saltaste svenska lakrits, för de hängivna).

För den som provar salmiak för första gången är det det mest överraskande elementet i svensk lakrits. Beroendet, när det väl tar tag, är totalt.

Sød lakrids

Prioriterer den naturlige sødme fra glycyrrhizin med lidt eller ingen salmiak. Tilgængelig for begyndere og dem, der foretrækker mildere smage.

Salt og salmiak

Den dominerende stil i Sverige. Balancerer lakridsens dybe, jordagtige karakter med varierende intensitet af ammoniumklorid. Stille vanedannende.

Chokoladedyppet lakrids

Bitterheden og saltet i lakridsrod er en af de fineste komplementer til chokolade, der nogensinde er opdaget. Salt-chokolade-kontrasten overrasker selv erfarne chokoladeelskere.

Sverige konsumerer næsten 2 kilo lakrids per person om året. Vi har altid vidst, at "lagom" ikke gælder for lakrids.

Lakrids fra Calabrien

I den allersydligste del af det italienske fastland ligger regionen Calabrien, hvor man i flere hundrede år har dyrket og udvundet lakrids. Den calabriske lakrids anses af mange for at være verdens bedste. Dens smagsprofil adskiller sig væsentligt fra anden lakrids, med en renere og mere kompleks karakter.

Hvorfor Sverige elsker lakrids

Lakridsrod nåede Nordeuropa via middelalderlige handelsruter, introduceret af arabiske og hollandske købmænd. Skandinavien var blandt de første til at udvikle storskala lakridsproduktion, og smagen rodfæstede sig dybt i kulturen. Det nordiske forhold til lakrids afspejler en bredere påskønnelse af stærke, udfordrende smage.

Vidste du at...
  1. Lakridsrod har været brugt i over 3500 år, af egypterne, i kinesisk urtemedicin og i europæisk folkemedicin.
  2. Alexander den Store gav sine tropper lakrids for at lindre tørst under lange marcher.
  3. Ordet lakrids kommer fra det græske glykyrrhiza, som betyder "sød rod".
  4. Glycyrrhizin, det aktive stof i lakridsrod, er cirka 50 gange sødere end sukker.
  5. I Sverige kunne man købe lakrids på apoteket helt frem til 1970'erne.
  6. Kun hollænderne spiser mere lakrids end svenskerne – regnet per person om året

Klar til at opleve rigtig lakrids?

Køb lakrids Om os