Håndværket
Haupt Lakrits er et lille lakridsatelier i Sverige – grundlagt i 2014 af en lakridsbesat entreprenør, der nægtede at følge reglerne.
Vi smager, indtil tungerne er følelsesløse, og så smager vi igen. Hver opskrift, vi udvikler, er inspireret af troen på, at lakrids fortjener samme respekt og håndværk som verdens fineste chokolade.
Somme tider laver vi lakrids, der tager dig med på en rejse af minder, dufte og følelser. Somme tider laver vi lakrids, der er ulig alt, du har smagt før. Uanset hvor den tager dig, er hver eneste bid lavet for at overraske, udfordre og omdefinere, hvad lakrids kan være.
Calabrisk rålakrids
Small-batch production
Oprindelseshistorien – alt startede på Island
I 2012 havde Christian Haupt planer om at starte et chokolademærke. Så tog han til Island.
Der smagte han, hvordan islændingene kombinerede lakrids og chokolade – og indså, at det var lakrids, han egentlig ville lave. Han kom hjem fra ferien og startede Haupt Lakrits samme uge.
Så fulgte måneder med at lede efter råvarer og leverandører over hele verden. Målet var aldrig at lave endnu en lakrids. Målet var at lave verdens bedste.
Til Lakritsfestivalen i marts 2014 var de første produkter klar – CHOK og KRISP, to praliner med chokoladeovertrukket lakrids. Emballagen kom ikke til tiden fra fabrikken, så aftenen før sad vi og klistrede etiketter på midlertidige glasglas langt ud på natten.
Besøgende var ligeglade med glassene. De brød sig om smagen. Månederne efter testede vi over 50 lakridsopskrifter, før vi i august 2014 lancerede vores søde og salte lakrids med 9 % rålakrids fra Calabrien – lakridsen, der stadig er hjertet i alt, hvad vi laver.
Kun de fineste råvarer
Rålakrids fra Calabrien. Belgisk chokolade. Havsalt fra Island og Bretagne. Vi jager oprindelse, ikke genveje.
Det er ikke bare slik
Vi tror, at lakrids gennemgår den samme rejse, som den mørke chokolade engang gjorde: oprindelse, ingredienser og håndværk spiller pludselig en rolle.
Regler er til for at brydes
Berørt eller oprørt. Skab følelser eller gå hjem. Intet er helligt, og sikker lakrids er sjældent interessant.
Hvad vi lever og dør for
Lakrids skal være intens, voksen og uforglemmelig.
Håndværk slår genveje.
Oprindelse og naturlige råvarer spiller en rolle.
En opskrift er først færdig, når den får nogen til at reagere.
Små batches giver mere plads til besættelse.
Berørt eller oprørt. Skab følelser eller gå hjem.
"For salt" er et kompliment.
"Den dag vi ikke længere berører eller oprører – sig til os. Så tager vi forklæderne af og lukker ned."
– Christian Haupt, grundlægger
Christian & Rasmus
Christian Haupt er manden, der skulle starte en chokoladevirksomhed – indtil Island fik ham til at skifte retning. I dag er han grundlægger af Haupt Lakrits.
Rasmus Ragnarsson driver virksomheden i hverdagen, sammen med teamet i Jordbro, der smager, tester og smager igen, indtil opskriften sidder.
Guld er ingen undtagelse
Vi har lavet lakrids med 24 karat bladguld, størkaviar og 100 år gammel balsamicoeddike – ikke fordi det var fornuftigt, men fordi vi ville se, om det kunne lade sig gøre. Det kunne det.
Vi er i laboratoriet, hvis I har brug for os.
